中國是茶的發(fā)源地,廣袤的地域、豐富的自然環(huán)境,也造就了不同地區(qū)的獨特飲茶習(xí)俗。春節(jié)將至,許多計劃出行的茶友們,不妨先了解下各地的飲茶習(xí)俗,做好入鄉(xiāng)隨俗的準備。
?品 龍 井?品龍井茶,主要流行于江、浙、瀘的大、中城市。品飲龍井茶,要做到:一要境雅,即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅;二要水凈,即泡茶用水潔凈;三要具精,泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。倘用蓋碗沖泡,則無須加蓋;四要藝巧,即要適情,即要有閑情逸致,拋卻煩悶瑣事,方有興味品茶。
啜工夫茶,流行于廣東、福建、臺灣等地,習(xí)慣用小杯啜飲?,F(xiàn)在,這種品茶方法,已在全國的一些大中城市興起。實踐證明,要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣,升華到藝術(shù)享受的境界,須具備三個基本條件,即上好的烏龍茶,精巧的工夫茶具,以及富含文化的淪飲法。
喝蓋碗茶的習(xí)俗,在中國漢民族居住地都可見到,但用得最普遍的要數(shù)西南地區(qū)的四川。人稱:中國茶館數(shù)四川,成都茶館甲四川。
四川人所說的蓋碗茶,其實就是用蓋碗泡的茶。用蓋碗泡茶,蓋碗蓋著,可以保溫;啟蓋后,可以涼茶;捏住蓋碗,還可推去茶湯表面的懸浮葉片,攪勻茶湯濃度;而端起碗托喝茶,可以不燙手;將茶碗放在桌上,有茶托保護,不會灼傷桌面。用蓋碗飲茶,既不失風(fēng)雅情趣,又十分實用方便。
在中國南方,有吃早茶的風(fēng)俗,尤其是嶺南,吃早茶的風(fēng)氣更盛。吃早茶,既能充饑補營養(yǎng),又能補水解渴生津。目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的,而最具代表性的,則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。
早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲,就是保留著飲茶的基本內(nèi)容;說它是吃茶,就在于它在飲茶的同時,還用食品佐茶;說它是吃早茶,是因為那里的人們,特別注重早晨上茶樓吃茶。
喝大碗茶的習(xí)俗,主要流行于中國的北方,在車站碼頭、道路兩旁,直至車間工地、田頭農(nóng)舍,隨處可見。尤其是北京的大碗茶,更為出名。喝大碗茶的場所,無須樓堂、館所,擺設(shè)也比較簡便,往往是一張方桌,幾根條凳,一把大茶壺,兩只大木桶,幾只粗瓷大碗。因此,通常在門前屋檐下,或搭個簡易涼棚,以茶攤形式出現(xiàn),主要為過往客人祛暑解渴提供方便。
喝涼茶的習(xí)俗,多見于中國南方。在南方地區(qū),凡過往行人較為集中的地方,如公園門前,半路涼亭、車站碼頭、街頭巷尾,直至工地田間,都有涼茶出售和供應(yīng)。涼茶性寒,在南方濕熱之地,喝一杯涼茶,即收清涼、止渴、生津之功效。涼茶除了清茶外,往往還滲入一些具有清熱解毒作用的植物配料。
九道茶,多見于昆明地區(qū)書香門第的家庭,他們接待嘉賓時,不但要求品茗環(huán)境的整潔和美觀;同時,更需要沏茶有道,泡茶有藝,須有九道程式,即選茶、溫器、投茶、淪茶、勻茶、斟茶、敬茶和呷茶。
主要流行于湖南西部的擂茶,又名三生湯,是用生葉、生姜和生苡仁等三種生原料,經(jīng)混合碾碎后,烹煮而成,故而得名。擂茶,既是充饑解渴的食物,又是祛邪去寒的良藥。